Le Cidre Pays de Caux est un cidre effervescent élaboré à partir de pur jus de pommes à cidre. Il se caractérise par une dominance d'acidité, complétée par une pointe d'amertume. Sa sucrosité discrète lui confère finesse, fraîcheur et légèreté.
Le Pays de Caux se situe en Normandie, dans le département de Seine-Maritime. Son climat est océanique, avec des précipitations abondantes (800-1000 mm) réparties sur l'année, principalement en automne-hiver. Les températures moyennes annuelles sont douces (10,5°C), avec des amplitudes saisonnières réduites (6°C en hiver, 17°C en été). Le gel est limité (25-50 jours) en hiver, mais peut revenir en avril ou mai, affectant les fruitiers. La région est ventée, exposée aux tempêtes d'équinoxe, et présente un gradient climatique du littoral vers l'intérieur. Le paysage est caractérisé par des champs ouverts et des clos-masures arborés, mélangeant habitat, bâtiments agricoles, élevage et pommiers. Le sous-sol du Pays de Caux est constitué de puissantes couches de craies, souvent à silex, recouvertes d'argiles à silex et d'épais limons éoliens quaternaires.
Les producteurs de cidre Pays de Caux sont regroupés au sein d'un syndicat présidé par Emmanuel Palfray. Cet organisme rassemble une douzaine de producteurs désireux de faire valoir leur produit local et d'obtenir une appellation d'origine protégée (AOP).
Simon VALIN
28 Imp. de la Jonc Marinière
76280 Heuqueville
07 68 84 40 29
Grégoire DELAMARE
201 Rue du Calvaire
76560 Carville-Pot-de-Fer
06 78 77 51 15
François-Xavier CRAQUELIN
Hameau des Coudréaux
76490 Rives-en-Seine
02 35 95 20 54
Emmanuel PALFRAY
13 B RTE DEPARTEMENTALE 6015
76700 Gonfreville-l'Orcher
02 35 30 42 41
06 23 15 56 24
Pierre LAMBARD
740 Le Quesnay
76360 Pissy-Pôville
02 35 91 51 08
Richard FOUQUE
1080 Rte de Boos
76640 Terres-de-Caux
02 35 10 50 71
Richard HEDOUIN
25 Rte de Catteville
76450 Ocqueville
06 85 06 57 34
Vincent GODEFROY
1315 Rte de Goderville
76110 Bretteville du Grand Caux
02 35 27 41 09
Romain LUCAS
733 Rte d'Yvetot
76190 Touffreville-la-Corbeline
06 22 87 54 71
Benoît LEMERCIER
8 Rue des Chaumières
76970 Flamanville
02 35 96 85 70
François-Xavier MOUSSARD
21 Rue des Arsins
76000 Rouen
02 32 76 17 67
Jean-Louis NAVARRE
3 Route de Colleville
76400 Contremoulins
06 70 99 54 55
Floriane ROCHE
47 Rte de Montivilliers
76930 Octeville-sur-Mer
06 30 88 26 90
Olivier RUETTE
17 Rte de l'Europe
76540 Valmont
02 35 28 84 70
Luc POLLET et François HARIEL
8 Rte du Manoir
76190 Allouville-Bellefosse
Instagram
Pour déguster un cidre, il faut d'abord respecter la température de service, qui doit être comprise entre 8 et 10°C.
Ensuite, laissez-vous enchanter par les arômes du cidre en l'observant, en l'humant et en le savourant :
C'est ainsi que vous pourrez définir la personnalité d'un cidre.
Le Cidre du Pays de Caux présente une couleur jaune pâle à jaune doré. Au moment du service, il affiche une pétillance. On y retrouve fréquemment des notes de fermentations assez marquées. L'équilibre des saveurs est le suivant : un cidre assez acide, vif, avec une pointe d'amertume. Ces cidres sont rafraîchissants, légers et agréables à boire.
Ainsi, les cidres du Pays de Caux se caractérisent plutôt par une certaine légèreté (bulles légères, fraîcheur en bouche, très peu de sucres). Enfin, le producteur apporte sa touche personnelle sur les assemblages et le mode de fermentation, ce qui fera que l'on obtient par exemple un cidre très fruité ou un cidre de caractère.
À chaque amateur de cidre son type de cidre !
L'appellation d'origine protège la dénomination de certains produits agricoles en garantissant le respect d'une aire géographique délimitée et d'un cahier des charges strict, renvoyant à un savoir-faire traditionnel. La notion de "terroir" est fondamentale dans ce contexte.
En 1935, l'appellation d'origine contrôlée (AOC) voit le jour. Elle fixe les règles d'élaboration d'un produit pour le territoire français, initialement dans le domaine du vin et des eaux-de-vie, avant de s'étendre à l'ensemble des produits agricoles.
En 1992, l'appellation d'origine protégée (AOP) est introduite, reprenant les mêmes garanties que l'AOC, mais à l'échelle européenne. Tout comme pour l'AOC, les règles d'élaboration d'une AOP, inscrites dans un cahier des charges, font l'objet de procédures de contrôle mises en œuvre par un organisme indépendant agréé par l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO).
Le système des appellations d'origine contribue à la protection et à la renommée de notre patrimoine gastronomique. Il garantit le caractère unique et inimitable de certains produits en préservant une aire géographique spécifique et en respectant un cahier des charges rigoureux. Pour les consommateurs, il offre une lisibilité claire : ils savent ce qu'ils achètent et dégustent, et peuvent distinguer un produit de qualité reconnue des imitations sans garantie.
projet de cahier des charges de l'appellation
